竹笋是竹的幼芽，竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。味清淡面鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、维生素、钙等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。竹笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，竹笋味甘性寒，具有通血脉、消食胀等功效。农民栽培过程注意以下4个细节，竹笋发育好肉多。

竹林郁闭前，易繁生杂草，要每年除草、松土两三次。竹林郁闭后，每年7-8月除草1次。新竹松土距离应离竹根30厘米，免伤断新竹根。松土宜深些，使耕土层增厚，在松土时发现黑褐色老根应挖除，使竹鞭和根群能顺利伸展。

② 埋根和铺土

发现有粗壮的鞭伸展到浅土层或露出土面，立即在它下面掘30厘米多深的沟埋下，并在沟中施肥。筑成梯田的竹林，每年把梯壁的土削下一层，铺到下级的梯面上。在不筑梯田的缓倾斜地，因土壤随雨水向下坡移动，铺土时要从下坡取士挑到上坡。

③ 钩梢

新竹生长当年10-11月间，截去竹竿的先梢，这一措施可减少风雪危害，抑制竹竿的顶端优势，促进行鞭和发笋。故笋用林格外重视钩梢。为了使竹林具有合理的叶面积，钩梢时宜保留枝叶15-17盘。

④ 母竹的选留和更新

新造竹林在前五六年内，要在出笋旺期尽量选留粗壮而地位适宜的春笋，让它们长大成林，使全林立竹分布均匀。早出土的笋多数是从浅鞭产生，长成的竹扎根浅、生长弱；迟出土的笋常因养分供应不足，多数成为退笋，即使长大也不能成好竹。

另外，毛竹年龄可根据竿的色泽识别：三年生以前为绿色，四五年生为黄绿色，六七年生为绿黄色并有较厚的灰白色蜡质层，八年以后逐渐转变成古铜色，蜡质层逐渐脱落。

一般七年生以后的竹生长势减弱，可以砍伐。砍伐的老竹要选叶色发黄来年即将换叶的，不可砍叶色浓绿的“孵笋竹”。砍伐老竹时还应砍密留稀，使全林立竹分布均匀，提高对阳光的利用率。

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