杂蔬烧虎皮蛋

材料：鹌鹑蛋、水发木耳、胡萝卜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、料酒、醋、酱油、土豆淀粉、姜、蒜、油

做法

1.鹌鹑蛋煮熟后，放冷水中泡凉，剥皮备用。

2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

3.炸至金黄色，表面起虎皮，捞出控油。

4.木耳泡好，切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

5.碗中放入盐1克、白糖1勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1勺、1勺土豆淀粉，调成料汁。

6.锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝、蒜片爆香。倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。

7.加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至汤汁收干即可。

农家小炒肉

主料:优质五花肉一条；配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤；

制作步骤

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片； 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；

2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；

3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；

4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

泡菜虾仁

材料： 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉

做法

1.虾去头、去壳、去虾线洗净，沥干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀。

2.韩式辣白菜改刀切成寸段。

3.起锅烧油，油温5成热，放入虾仁，滑炒至变色后盛出备用。

4.锅中留底油，放泡菜煸炒2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可。

爆炒猪肝黄瓜

材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉；

做法

1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来；

2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩；

3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一道美味的爆炒猪肝就完成了。

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/zonghexinwen/2021/0322/834.html