如果你出生在农村，或者在农村生活过一段时间，那你一定品尝过当地的野菜。在老人眼中，野菜营养价值高，营养元素丰富，而且生长的环境原生态，没有遭受农药、化肥的污染，所以吃起来比较放心。

而且，农村的野菜种类丰富，在一年任意一个季节中，都能找到当季的野菜，比如：婆婆丁、马齿苋、荠荠菜、蒲公英、槐花等。

那么，这些野菜的营养价值和蔬菜比起来，究竟哪种更胜一筹呢？

野菜

在讨论野菜的营养价值之前，我们先了解一下什么是野菜。其实很多我们以为是野菜的并不是野菜，比如：宽叶羊角芹虽然是野菜，但曾经是被人类驯化过的蔬菜。

还有一些我们以为是蔬菜，其实是野菜，比如：香椿，虽然人们已经开始大规模种植香椿，但从某方面来讲它们也是野菜。

所以，我们不能把野菜当做是未驯化的菜，实际上它们是在野外环境下生长的菜。野菜的种类有很多，不同的种类营养元素并不相同，所以我们无法直接对比它们之间的营养价值含量。

但是大多数野菜的风味更加浓厚，而且很多被人们所喜爱，比如：槐花。

为什么没有将野菜驯化成蔬菜？

人类驯化植物，是从新石器时代就开始了。当时地球刚刚结束了小冰期，地球温度有所上升，而温暖的气候使得许多被子植物焕发新机。

再加上人类采集植物多年，对植物的习性了解非常深，所以人类会开始有意识的培养自己所要食用的食物，久而久之农业就诞生了。

在农业诞生之前，其实所有的菜都是野菜，只是随着人类种植某方面的农作物，使得一部分野菜成为了蔬菜。

四川农业大学的严泽生介绍说，野菜能否被驯化成蔬菜，主要看三个方面。

植株大小

植株大小关系着栽培价值，同样的土地，以及同样的肥料，植株更大的个体使得人类收获的能量更高，所以栽培价值更高。

荠荠菜虽然很多人喜欢吃，但没有被驯化成蔬菜的原因就是因为它植株过小，且都是贴地生长，对土地面积要求较高。这就造成同样面积的土地，荠荠菜能生产的能量比小麦、水稻更少，所以栽培荠荠菜并不划算。

植株有毒

有些野菜虽然小剂量食用对人体影响不大，但不能当做蔬菜长期食用，否则会导致人体健康受损。由于这种野菜的食用量较小，所以市场也较小，培养价值也不高。

对环境要求不高

有些野菜虽然在农村非常常见，但一旦脱离当地，就无法生长，所以该植物也不能当做蔬菜。

事实上，各个地方都有当地的蔬菜和野菜，甚至一些地方的野菜是其他地方的蔬菜，比如：牛蒡在我国是蔬菜，但在欧美国家是野菜。

折耳根虽然已经有人工栽培，但生长方式仍旧是野生状态。所以野菜和蔬菜的分界线，并不是那么的明确。

哪些野菜不能食用

虽然野菜已经成为了人们改善口味的食材之一，但在食用野菜时要格外注意。

首先要学会辨认野菜，有些野生植物和野菜很像，但它们却有毒，一旦误食有可能导致腹泻、呕吐，甚至危及生命。

其次，要在环境干净的地方采摘野菜，不要在垃圾沟、道路旁、臭水沟等地方采集野菜。也不要在有严重化学污染的工厂周围采集，而是尽量选择水质干净，土壤无污染的地方。

再者，采集野菜时，要确认周围没有人施过农药，否则有可能导致农药中毒。

最后要注意的是，野菜其实就是一种菜而已，没有什么治病功能，营养价值也没有比蔬菜高到哪里去，反而含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了对身体不好，所以不要大量食用野菜，更不要抱着治病的目的食用野菜。

总结

野菜之所以没有被驯化成蔬菜，其实是因为野菜的经济效益较差，而人类能用于耕种的土地是有限的，所以人们会首先种植经济效益高的植被。

野菜虽然口感较好，但是野菜的生长环境不可控，而且野菜中的亚硝酸盐、硝酸盐的含量较高，所以最好不要长时间或者大量食用野菜。

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/zonghexinwen/2021/0320/813.html