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农民夫妻卖石子烤制的圈圈膜，竟供不应求
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】在山西、陕西一些地方，有一种用面粉蒸制的特色面食，叫牛曲圈，有的地方也叫牛曲连、圈圈馍、套颈馍，形状为一个圆圈，一般在婴儿过满月时使用。大的牛曲圈可以套在婴儿的脖
在山西、陕西一些地方，有一种用面粉蒸制的特色面食，叫牛曲圈，有的地方也叫牛曲连、圈圈馍、套颈馍，形状为一个圆圈，一般在婴儿过满月时使用。大的牛曲圈可以套在婴儿的脖子上，更大些的能让满月的孩子从中间钻过去，意在祝愿孩子平安渡过成长中的难关，顺利成长。而在山西永济，却有一对30多岁的夫妻，将牛曲圈改造成手镯大小且用石子烤制的小吃，受到食客的欢迎，凭此月纯收入达5000元以上。图为烤制中的牛曲圈。
3月20日，摄影师在永济任阳集市上见到了正在忙着制作牛曲圈的这对夫妻。经了解，妻子叫薛焯，今年37岁，曾当过幼儿教师、在超市和加油站打过工。丈夫姓杨，今年38岁，技校毕业后在当地一个企业当工人。夫妻俩有两个儿子，因工作收入都不高，为了养家、供孩子上学，就显得负担较重。两年前，夫妻俩一合计，决定学做老家芮城县的牛曲圈，然后开个小店，增加家庭收入。图为薛焯正在制作牛曲圈。
两人拜师学习了一段时间后顺利在一个小区内租了间门面房，将小店开了起来。小店以薛焯为主，丈夫为辅。一开始，他们烤制的牛曲圈大小如饼子，论个卖，销量不是很好，经过摸索和观察，薛焯决定将正常的牛曲圈改成手镯大小，论斤卖。改造后因牛曲圈精致小巧，味道纯正，一时供不应求。于是，夫妻俩又在任阳开了一家分店。图为薛焯将发好的面团用手搓成细长条。这是制作牛曲圈的第一道工序。
搓成长条后，薛焯将两端对接成圆圈，整齐地摆放在案板上等待烤制。薛焯介绍，牛曲圈是牛轭头的变形，初始时是人们对耕牛与力量的本能崇拜，套在孩子身上有护佑成长的寓意。
当天，薛焯的丈夫工休，也到集市的店面上帮忙。他正在用锅铲将一些食用油淋到烧热的青石子上面。烤制牛曲圈用的是专门购买的青石子，这些石子在使用前都在食用油里经过长时间的浸泡，加热后，可以保证牛曲圈受热均匀，不易烤糊。烤制时在石子上加淋食用油，目的是便于牛曲圈与石子脱开。
青石子烧热以后，薛焯在丈夫的配合下，将搓成的牛曲圈面坯一个个地摆放在石子上。
薛焯的丈夫用锅铲铲起青石子，将面坯全部覆盖住，利用石子的热度将牛曲圈烤熟。在此过程中，需要把面坯翻个后再覆盖一次，保证两边受热均匀。
十几分钟后，牛曲圈变成香气扑鼻的焦黄美食，薛焯的丈夫将烤好的牛曲圈用夹子捡拾出来。
薛焯说，他们制作的牛曲圈里掺有鸡蛋、黑芝麻、小茴香、食用油等，口感外酥里软，又保留着麦香的纯正，趁热吃特别香。又因为是烤制，对胃非常好，适合老人和孩子食用。而改成小圈后，很受小朋友的喜爱。
“现在的人对吃的东西比较讲究，因牛曲圈没有添加剂，原滋原味，价格是一斤8块钱，非常受欢迎。我们一天平均要做一袋半的面粉，基本都能卖完，除去租房和食材成本，一个月收入5000多块钱，挣的虽不算多，但靠本事挣钱感觉挺满足的”，薛焯介绍说。图为一位老人在买牛曲圈。
文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/zonghexinwen/2021/0320/808.html