北方农村人爱吃面,离乡在外打拼的农二代,大概最想的就是农村老娘亲手做的手擀面了。
吃手擀面,配菜很关键。在阿兮老家,热面菜平常,生冷面菜里,生韭菜末最常见,还有三种农家秘制稀罕菜,却是可遇不可求哦。
一、韮花酱
韮花酱,我小时候看父亲做过。把韭苔上的花掐下来,洗净控干水分,蒜臼子里加盐,把韭花捣成细细的末,挖进盆里,用棉布捂严,等韮花酱发起来。
做好的韮花酱,父亲再仔细放进罐头瓶里保存。吃的时候挖出一点,尤其是配了热热的手擀面,韭菜花特殊的味道被完全激发出来,那个鲜美啊!
二、香椿末
农村人习惯,每年春天掰一些香椿嫩芽,用盐揉成咸香椿,放在密封的罐子或者瓶子里储存。
平时来人来客,弄一点一切,再敲几颗农家土鸡蛋,简单的香椿炒鸡蛋,能让你吃出春天的感觉。
当然,剁成香椿末配手擀面,那也是绝配的美味。我也保持着习惯,每年都要储存这么一大瓶,夏天香椿末调凉粉,解暑又清鲜。
三、山花椒芽炸酱
又是一年山花椒嫩香时。初夏时节,去山上采花椒芽,可是村里人盼一年的大事,怎能错过。
花椒嫩芽掐回来,洗干净切碎,新鲜的五花肉丁,用葱丝姜丝爆锅(爱吃辣可加点辣子),炒出香味,然后加面酱炒,差不多的时候推入花椒芽,煸炒出香味即可。
这样的花椒芽炸酱拌手擀面,香得能吃了舌头。
老家的手擀面,山村里的稀罕野味儿,一件件,一宗宗,都萦绕于怀。
他乡的农村小伙伴,估计看了这三道菜,又要想家了。
文章来源:《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/zonghexinwen/2021/0309/719.html