一到3月总有许多人在农村各处去挖野草，随着农村人口的不断减少，农村野菜资源也非常丰富，而且农村居民的生活水平也得到了显著的提高，原本只是在灾荒之年果腹的野菜，现在也成为了农民最爱吃的家常菜！今天就来为大家介绍一种三月份必吃的野菜：车前草；说到车前草这个名字，相信大家都不会陌生，但很少有人会吃车前草，因为车前草在成熟之后口味不好，只有其幼苗能够食用，用水煮透过后，无论是用来凉拌、清炒，还是用来做馅儿包饺子、包包子都是不可多得的美食！

车前草又叫平车前，在农村极为常见，无论是田间地头、还是山间河边，只要是杂草比较少的地方，总是能够看见车前草的身影，但许多人却不知道车前草的价值，农民朋友更是把车前草当做杂草进行处理，其实车前草已经成为市场上比较热门的一种野菜了，新鲜的幼苗已经被卖到18元一斤，一旦有车前幼苗在市场出现，很多城市居民都会争着购买可见其受欢迎的程度！

车前草不仅仅具有食用价值，其药用价值也非常高，可以起到利尿、清热、明目、去痰的功效，对于治有小便不畅、尿血、咳嗽以及皮肤溃烂等都这非常好的效果，现在车前草的运用也非常广泛，被用来治疗褥疮、慢性活动性肝炎、隐匿性肾炎等等疾病，可以说其是不可多得的宝贝，如今在农村地区许多农村居民在闲暇时候也会去挖车前草，然后将车前草出售给药店、药贩子等都能够赚取到不菲的收益，还记得作者小时候也跟着家人一起跑遍山间田野挖车前草赚取零花钱，一天劳作下来就能够好几十元，不知道大家没有挖过车前草的经历呢？

目前车前草的市场行情非常不错，由于其种植技术简单，市场需求量大，同时车前草的种植规模也相对较少，仅江苏、山东、四川等地有少数种植户在种植之外，其他都是农民在野外采摘的，而在市场销售方面，由于车前的产量不大，同时市场上的货源也在不断消化，导致市场供应量减少，车前草的价格也出现了上涨。目前车前的应用价值还没有得到完全开发，由此可见未来车前草的前景非常广阔！

车前草的种植技术也非常简单，尤其是适应能力非常强，在种植过程需要注意以下几点：

1、土壤选择：选择湿润、比较肥沃的沙质土壤进行种植即可，因为沙质土壤便于车前草的采收，切记不要选择硬质土壤，不然采摘的车前草不完整，会影响到市场的价格！

2、注意温度：车前草对于温度的要求较高，一般在20-24摄氏度的范围内能够保障根茎叶的正常生长，如果气温超过了32摄氏度会影响到车前草的长势，如果长时间处于32摄氏度以上的高温还会导致车前草枯萎死亡！

3、注意田间管理：车前草由于生长缓慢，很容易受到杂草的影响，所以在种植过程中，需要及时清除杂草，一般一年需要进行3-4除草松土，尤其是幼苗时期，需要及时进行除草松土，保证车前草的长势！

4、采收：如果是用于蔬菜，则需要在其幼苗期进行采收，当其长至6-7片叶或者13-17厘米高时就可以进行采收了！如果是作为药用，则需要车前草穗已经长出但还没有开花，这个时候车前草的药效最好，在收割时需要进行全草收购，这样的车前草品质才更有保障，在市场上的售价才会更高！

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/zonghexinwen/2021/0305/675.html