日料

我们知道今天的日料是有鱼有肉的，什么博多豚骨拉面里面有大片叉烧肉，什么日式猪排饭，什么寿喜牛肉锅，但在古代日本，只有穷鬼才吃肉，上层都是吃素的。这个政策在日本被执行了几百年，其中更有三令五申重复全民禁止食肉的政令。

寿喜锅的汤底仍是清汤

一、食素的开始

时间放到587年，当时信奉佛教的苏我氏搞倒了政敌物部家，主导了日本，佛教在日本的影响于是暴涨。日本佛教直接来源于中土佛教，而中土佛教是经过中国本土化了的佛教，教义中夹杂了许多中国的本土认知，最著名的就是禁食肉，这条信仰也被传入日本。

梁武帝开始禁止和尚吃肉

到了625年，苏我氏如日中天。为了祈求家族长盛不衰，这一年在苏我氏的指示下，倭王发布了命令，全倭国禁止食肉。乍一看这条政令有点扯，毕竟不吃肉就没力气干活，所以这条政令虽为国令，但百姓真正践行起来也就那么回事，但这个政策却被日本贵族记住并较好地传承了下来，毕竟贵族是不需要干苦力活的。当然为了摄入蛋白质和营养，必要的鱼肉蛤蜊等海产还是要吃一点，但绝见不到大肘子、猪蹄子、扣肉等大块肉。

日式烤秋刀鱼

二、平安朝廷的素食

8世纪中后期，嵯峨天皇又一次发布了食肉禁令，这又给食素主义添上了一笔。到了10世纪，日本律令政治进行了百年，虽名为学唐，但中华制度中最重要的一点科举制，日本人死也不愿意学习，最终日本的社会走向中国六朝模式。这个模式不仅是说政治上的上品无寒门、下品无士族，更是将六朝时代的名士风格带入了日本。

六朝名士只玩清谈、喝酒，再磕点五石散，将政务视为浊事，一概放弃。同样10世纪的日本，朝廷也整日无所事事，最爱干的就是吃斋念佛，幻想死后能上天堂继续穷奢极欲。

名士风范

如果看过平安晚期成书的《源氏物语》，对日本贵族生活就一清二楚了，里面很少提及这些贵族吃什么，提到的话也仅仅是简单的米饭、豆子，蛋白质的摄入充其量就是鱼，最爱去的地方就是佛寺，这些贵族绝不会像中国达官贵族一样大鱼大肉，十个碟八个碗。

平安朝修建的寺庙

这么个食素主义的朝廷，你问为啥他们不吃肉呢？首先就得理解六朝时代为啥越名士越放浪形骸，比如东晋的王忱最爱裸奔，刘伶嗜酒如命就希望喝死，但他们绝不去处理政务为国家建设出力。若用现在“只争朝夕，不负韶华”的观点来看，他们简直就是废物，但就是这些人，在当时的地位一个比一个高，成了时代的偶像。

这种认知放到日本贵族身上就是，贫贱的人才会出力气，所以贫贱的人才需要补充能量，而高贵的人都是指挥别人的，不需要出力，再加上佛教倡导的素食主义，佛教教义高深，只有真正的名家学士才会学习，贱民不懂，所以朝廷吃素便顺理成章地成了身份的象征。日本全民族最该感谢鉴真和尚，是他带去了豆腐，使得日本民族补充蛋白质不需要经过肉类，这也是日本公家得以食素的最主要原因。

豆腐

当然，顽固的食素也成了公家朝廷让位于武家的原因之一。公家全是废物，整天吃素，而武士那边打猎吃肉，有的是力气，所以公家只能依赖武士的武力保护，但这种依赖，反而让公家认为武家低贱，但就是这帮有的是力气的泥腿子革了公家的命。

日本武士

三、战乱时代武士却吃素？

武士原本就是靠弓马来立身的，日本山林众多，渔猎皆可，所以武士们最开始也热衷于打猎吃肉。因为日本公家层面不能吃肉，所以日本没有家畜一说，而且日本没有“劁”[qiāo,即阉割]这一技术，所以牛只限于耕地，肉质不好，猪羊更是别提，都是禁止饲养物。所以武士们吃的都是野味。现在日本仍然流行的牡丹锅，当时就是武士们用野猪肉做的。

牡丹锅

可是随着武士夺权入主中央后，也以正统自居，开始贵族化，对公家佛教、食素颇感兴趣。现在回想一下咱们看到的那些战国大河剧，是不是发现，战国武将们饮食依旧颇为清淡，茶泡饭是常态。所谓茶泡饭就是茶水泡米饭，里面加上点海苔、梅干、芝麻和盐，这一顿有盐有饭能缓解饥饿感，但似乎没什么热量。而大名团结家臣的家宴基本就是开茶会，喝清茶，而不是大摆宴席。

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/zonghexinwen/2020/1102/507.html