灵潭村位于南雄市珠玑镇北部，是梅岭古道的驿站，是红色革命老区村，英烈钟蛟蟠的故乡。村里还留有红色遗址鸳鸯围—南雄农民大暴动的策源地，并流传着广东陆军总医院在此驻扎的故事。

灵潭村是一个豆香浓郁的村庄，有着400多年手工制作腐竹的历史。全村以丘陵地貌为主，土肥水清滋养一方手艺，最多时全村有500多户村民传承着祖辈留下的手艺，起早贪黑地制作腐竹。2016年，“灵潭腐竹制作手艺”项目被列为南雄市第四批县级非物质文化遗产项目。灵潭腐竹绿色安全无添加，口感韧性强，嫩滑清香，久煮不糊，是馈赠亲友的首选佳品。

我走进珠玑灵潭时，阵阵豆香弥漫村头每个角落。村头巷尾、农家小院，晒楼上、阳台上、竹杆上、屋檐下，一处处，一排排，晾晒着晶莹剔透的腐竹，阳光照射过来，散发着诱人的香味，不禁让人有饱吃一顿的冲动。

据当地老人讲，革命战争时期，灵潭腐竹作为农家主菜，深受欢迎，几片腐竹打汤下饭，快捷方便，为工作的开展提供了便利。

腐竹好吃，还可以用于烧、拌成做配料；腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。用清水浸泡10分钟左右即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

当地村民邓光斌回忆道，儿时的灵潭村，就是一条“腐竹村”，家家户户制作腐竹成了谋生的手段，也成了代代相传的独门技艺。“我爸爸都会做腐竹，我从小在旁边帮忙，看着看着就会了，手工做腐竹，凭的就是经验！”“选豆、破豆、泡浸、洗豆、磨浆、隔浆、煮浆、沉浆、挑膜、晒竹。”每一道工序，讲究每一个细节。比如选豆，如果忽视了这个环节，掺杂一些变质的黄豆，就会影响腐竹的味道、口感；又如破豆，市面上有些价格较低廉的腐竹，就是没有破豆，与豆壳掺杂在一起，做出来的腐竹，质量自然低下许多。而在这十道繁琐的工序中，最考验技艺的，还是挑膜。首先，必须拿捏好腐竹成型的火候和时间，差之毫厘则谬以千里；其次，动作必须熟练连贯而迅速，否则成型后的腐竹不规整。他说：“揭膜，就好比我们切牛肉片，厚薄要适宜，讲究横坚方向。”

原来，这小小的一片腐竹，制作工艺竟这么讲究，制作过程竟这么复杂！

由于工艺复杂讲究，现在的手工作坊亲力亲为的家庭甚少。邓光斌是个例外。他视腐竹为祖辈的一个传承。只要有人订做，他必定亲力亲为，确保质优品鲜，让人体味到灵潭腐竹的真谛！

随着乡村振兴的推进，在广东省纪委的帮扶下，灵潭村日新月异。如今的灵潭村，宛若置身于一幅明净的“山水画”中：蓝天白云下，开阔的田园间，小洋楼错落有致，民宿房古色古香。村子中央是一汪碧湖，水中有桥，桥上有凉亭，亭台映水，淡雅清新，来往的游客络绎不绝……

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/qikandaodu/2021/0623/1271.html