玉米传入中国已经有四百多年，成了中国老百姓的餐桌上不可或缺的靓丽一景。对很多来自乡村的人来说，夏秋季节，高高密密的玉米林子，青幽幽或金灿灿，每一个饱满、沉甸甸的玉米苞都充满着农家丰收的希望和喜悦。

玉米浑身是宝，这是从小妈妈就告诉我们的。而我们也从妈妈对玉米的“精耕细作”中，不断体验到玉米的宝贵之处。

玉米，从开始挂须长穗起，就在体现着自己独特的价值。小时候，在种玉米的过程中，我们发觉不是所有的玉米都能长成颗粒饱满的大玉米，有一些一根秆会长出两个甚至三个玉米苞，但是，最多只有一个能长大，其余的为了节省营养，就要给掐掉。这些掐下来的玉米苞撕开外壳，里面的芯已经有了玉米的雏形，一粒粒籽的样子整齐地排列，一掐全是水，一尝，味道甜甜的，还有股特有的清香。

就因为这个甜和清香，在那个物质匮乏的时候，妈妈没有把它们扔掉，而是捡回家，撕去外皮，去掉硬梗，放锅里煮上十多分钟。煮熟后，妈妈把它们捞起来，切成薄片，就成了一般佐餐的菜，而煮过玉米芯的水，甜甜的，就成了一盆难得的汤。

后来，进了大城市才发现，童年时候妈妈因为节俭没有扔掉的我们叫的玉米芯有个更书面的名字“玉米笋”，还有一个更洋气的名字“珍珠笋”。对它的来历，有种植专家是这样说的，玉米在长出果穗之后，腋芽还会长出第二、三穗，为免影响玉米的成长，农民会先“疏果”，摘掉多余的幼嫩果穗，而这些尚未长大的玉米就是我们看到的玉米笋。尽管同为玉米家族的一员，玉米笋的营养价值和玉米大不同。玉米的糖类含量高，在营养学上属于淀粉类，而玉米笋所含糖类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米，属于蔬菜类。

没想到，小时候应对饥馑的不起眼的玉米芯竟然登堂入室变成了蔬菜，在大城市还广受欢迎。

玉米笋有不错的维生素、矿物质及各种胺基酸，其中钙质和维生素C甚至比玉米还多；此外，玉米笋所含的类胡萝卜素也可预防心血管疾病、某些癌症和白内障，而有益眼睛健康的玉米黄质和黄体素，虽然在玉米笋中的含量不如成熟玉米多（色泽愈黄含量愈高），但对人体仍有帮助。

刚采摘的玉米笋口感脆嫩，味道鲜美，加上形状可爱、颜色明亮的特色，现采未剥叶的玉米笋，可直接入烤箱烤熟，玉米笋连着玉米须一起吃，别有滋味。

未剥叶的玉米笋须置于阴凉室内，或以塑料袋包装后入冰箱冷藏，可放一星期左右，要烹调时只要直划一刀，将里面的玉米笋和玉米须拨出来，一同入锅煮熟，玉米笋直接吃或沾酱吃，煮玉米笋的水也别倒掉，就是风靡韩国的减肥圣品玉米须茶，清凉退火又利尿。

除了玉米笋，接下来我们的简单又奢侈的快乐就是在玉米成熟后，妈妈给我们烧玉米。那时候，农村都是土灶，烧柴火。到了中午，妈妈面对几个饿得嗷嗷直叫的孩子，三步跨做两步，迈进自留地，顺手掰几个玉米，回到家，把火生旺，再把玉米扔灶膛里，用火一埋，就忙别的去了。

十多分钟后，妈妈准时回来，从灶膛里刨出玉米，每一个折成两半，用一根棍穿上，因为玉米很烫，妈妈一边完成这一系列动作，一边“呼呼”地吹手和玉米上的灰，完成一个递一个给我们：“这是幺娃的，这是三娃的，这是二娃的……”从小到大的顺序，也不会搞差。接过妈妈递上来的玉米，我们几个就心满意足地开始啃起来。因为热，因为烫，边吃边抹汗，不一会儿，一堆孩子都成了“花脸猫儿”，妈妈也心满意足地笑着。

再后来，我们都飞出了大山，妈妈仍然还留在那片地里，每年还种她热爱的玉米。妈妈与时俱进，听现在的人说，玉米须也是好东西，还可以入药，对治疗高血压有帮助（治原发性高血压病：玉米须、西瓜皮、香蕉，煎服。——《四川中药志》）所以，就开发了玉米须的独特吃法——煮玉米须水，当茶喝。

老爸老妈现在都年届古稀，身体硬朗，坚持劳动，我想这和他们一直坚持的粗茶淡饭，勤劳耕作有关。

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/qikandaodu/2021/0317/787.html