豆腐乃寻常之物，各地皆有。它鲜美可口，营养美容，可谓老少皆宜，贵贱俱爱。据说豆腐是西汉时期淮南王发明的，诗人苏平有诗曰：“传得淮南术最佳。”因此，淮南八公山的豆腐闻名天下，现在的淮南市借豆腐搭台，促经济发展，弄了个豆腐文化节，很是红红火火。

我打小喜欢吃豆腐，平时也能经常吃到市场出售的豆腐。不过，我这人嘴刁，最喜欢吃的还是农家的腊月豆腐。农家的日子总是匆忙的，而到腊月即使再忙，这做豆腐还是不能省的。我是吃着农家的豆腐长大的，自然有情思万千。

在我们家乡，真正做豆腐一般是在腊月二十四的小年至大年之间，为的是图过年时能吃个新鲜。做的前一天晚上，就将黄豆过秤，在水桶里浸泡，一般浸十小时左右，浸下去时半桶豆，到了第二天，那一粒粒黄豆喝饱了水，仿佛那一个个可爱的小孩长大了，你推我搡，似乎都要蹦出来了。

一大早，就开始在石磨上磨开了，舀两勺黄豆堆在磨上，在磨的上方悬一竹筒，盛上水，放一小孔。随着石磨的转动，那黄豆便沿着磨孔悠悠落下，竹筒里的水如丝线般滴落，转眼间，那乳白色的豆豉，便从那磨盘间缓缓地旋出，沾在磨壁四周，渐渐裹住磨身，落在磨槽里，铺漫开来，积聚成堆，浆液便沿槽蠕动，通向出口，一坨坨地跌落桶中。这磨磨是有讲究的，要用力均匀，不可时快时慢，否则，豆豉粗细不均，影响豆腐的味道。

磨完豆豉，放入大缸中，再烧一锅开水冲泡，用力搅拌均匀。水不得使用井水，因为井水中钙质丰富，会影响结豆腐的。然后在大铁锅上支一架子，上面放一细密的面袋，缸中的浆液舀入，用力挤压，渗出的便是豆浆，袋中残留的便是豆腐渣。这豆腐渣猪可吃人可食，有人还能变出花样吃。

再往灶膛里加入柴火，让熊熊的火焰开心地燃烧，没多久，那豆浆便烧开了，浆液上腾下翻，仿佛是雪花在激情翻滚。慢慢的上面会浮起一层胶质豆腐油，这豆腐油是黄豆的精华，一般商家都会用根木棒挑起，然后插在灶边，悠悠地烘干。但农家绝少揭豆腐油，热热地把它煮沸。这是农家与商家重要区别，也是豆腐是否味美的关键。

等豆浆煮得差不多了，迅速将其舀入缸中，加入适量的石膏粉或盐卤，这分量把握很重要，多了豆腐会变老，少了豆腐又结得少，高明的师傅往往在此一见分晓。

再用锅盖盖住焖一阵，时间到了，掀开桶盖一看，那白嫩细滑的豆腐便结成了，这是所谓的豆花，也叫豆腐脑，温热温热的，最是可口。农家的孩子喜欢的就是这豆花，小时候，每有农家做豆腐，我们就守候在那，好了都要舀碗尝尝鲜，放点盐，加点葱，呼呼地喝下，顿觉浑身舒畅。

在长方形的豆腐箱中铺上豆腐帕，再将豆花舀入置于其中，压上石锁之类的，经过半天的积压，那滑嫩如脂、油光发亮的豆腐便算大功告成了。倘若是豆腐干、豆腐角，还得费些程序。

农家豆腐一时吃不完的，或晒，或熏，或作豆腐乳，这样农家腊月豆腐可以香飘许久，温暖着农人那平实而辛苦的岁岁月月。

豆腐乃寻常之物，各地皆有。它鲜美可口，营养美容，可谓老少皆宜，贵贱俱爱。据说豆腐是西汉时期淮南王发明的，诗人苏平有诗曰：“传得淮南术最佳。”因此，淮南八公山的豆腐闻名天下，现在的淮南市借豆腐搭台，促经济发展，弄了个豆腐文化节，很是红红火火。我打小喜欢吃豆腐，平时也能经常吃到市场出售的豆腐。不过，我这人嘴刁，最喜欢吃的还是农家的腊月豆腐。农家的日子总是匆忙的，而到腊月即使再忙，这做豆腐还是不能省的。我是吃着农家的豆腐长大的，自然有情思万千。在我们家乡，真正做豆腐一般是在腊月二十四的小年至大年之间，为的是图过年时能吃个新鲜。做的前一天晚上，就将黄豆过秤，在水桶里浸泡，一般浸十小时左右，浸下去时半桶豆，到了第二天，那一粒粒黄豆喝饱了水，仿佛那一个个可爱的小孩长大了，你推我搡，似乎都要蹦出来了。一大早，就开始在石磨上磨开了，舀两勺黄豆堆在磨上，在磨的上方悬一竹筒，盛上水，放一小孔。随着石磨的转动，那黄豆便沿着磨孔悠悠落下，竹筒里的水如丝线般滴落，转眼间，那乳白色的豆豉，便从那磨盘间缓缓地旋出，沾在磨壁四周，渐渐裹住磨身，落在磨槽里，铺漫开来，积聚成堆，浆液便沿槽蠕动，通向出口，一坨坨地跌落桶中。这磨磨是有讲究的，要用力均匀，不可时快时慢，否则，豆豉粗细不均，影响豆腐的味道。磨完豆豉，放入大缸中，再烧一锅开水冲泡，用力搅拌均匀。水不得使用井水，因为井水中钙质丰富，会影响结豆腐的。然后在大铁锅上支一架子，上面放一细密的面袋，缸中的浆液舀入，用力挤压，渗出的便是豆浆，袋中残留的便是豆腐渣。这豆腐渣猪可吃人可食，有人还能变出花样吃。再往灶膛里加入柴火，让熊熊的火焰开心地燃烧，没多久，那豆浆便烧开了，浆液上腾下翻，仿佛是雪花在激情翻滚。慢慢的上面会浮起一层胶质豆腐油，这豆腐油是黄豆的精华，一般商家都会用根木棒挑起，然后插在灶边，悠悠地烘干。但农家绝少揭豆腐油，热热地把它煮沸。这是农家与商家重要区别，也是豆腐是否味美的关键。等豆浆煮得差不多了，迅速将其舀入缸中，加入适量的石膏粉或盐卤，这分量把握很重要，多了豆腐会变老，少了豆腐又结得少，高明的师傅往往在此一见分晓。再用锅盖盖住焖一阵，时间到了，掀开桶盖一看，那白嫩细滑的豆腐便结成了，这是所谓的豆花，也叫豆腐脑，温热温热的，最是可口。农家的孩子喜欢的就是这豆花，小时候，每有农家做豆腐，我们就守候在那，好了都要舀碗尝尝鲜，放点盐，加点葱，呼呼地喝下，顿觉浑身舒畅。在长方形的豆腐箱中铺上豆腐帕，再将豆花舀入置于其中，压上石锁之类的，经过半天的积压，那滑嫩如脂、油光发亮的豆腐便算大功告成了。倘若是豆腐干、豆腐角，还得费些程序。农家豆腐一时吃不完的，或晒，或熏，或作豆腐乳，这样农家腊月豆腐可以香飘许久，温暖着农人那平实而辛苦的岁岁月月。

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/qikandaodu/2020/1003/463.html